Gestire un locale gastronomico comporta la necessità di soddisfare una serie di requisiti e normative imposti dalla legge in questo settore. Questioni come l'illuminazione, la metratura, il fabbisogno di acqua, la ventilazione, ecc. vengono risolte già durante la fase di progettazione del locale.
Una delle stanze essenziali in ogni ristorante è il bagno. Sia quelli utilizzati dai clienti che quelli per il personale devono garantire la necessaria sicurezza e igiene. È anche molto importante prendersi cura delle esigenze particolari delle persone con disabilità. A tal fine, è necessario assicurarsi che la posizione e l'arredamento dei bagni siano conformi alle normative di legge.
Le normative polacche riguardanti i servizi igienici nei luoghi pubblici, inclusi i bagni nei ristoranti e nei caffè, sono regolate dall'Ispettorato Sanitario Principale, dal Ministero della Salute, dal Ministero delle Finanze e dal Ministero delle Infrastrutture e delle Costruzioni. Secondo il regolamento del Ministro delle Infrastrutture del 12 aprile 2002, ogni edificio di questo tipo deve avere un servizio igienico. I ristoranti rientrano in questa categoria.
Naturalmente, ciò non specifica se il bagno nel locale gastronomico deve essere accessibile ai clienti o solo al personale. Pertanto, è importante chiarire fin da subito che mentre il bagno per i dipendenti deve essere presente in un ristorante, non è obbligatorio per i clienti - anche se ci sono eccezioni a questa regola.
Non esiste alcuna normativa che proibisca o permetta l'utilizzo dello stesso bagno da parte del personale e dei clienti del locale. Se tale requisito viene imposto dall'Ispettorato Sanitario, si tratta semplicemente di un'interpretazione arbitraria delle normative. Pertanto, oltre a familiarizzare con i requisiti generali, è consigliabile contattare l'Ispettorato Sanitario e chiarire eventuali dubbi.
Importante, le normative non specificano se il bagno in un caffè o ristorante può essere a pagamento. Anche se non è una buona pratica (può scoraggiare i clienti dal visitare il locale), non è vietata dalla legge. Molti proprietari di piccoli locali gastronomici offrono il bagno gratuitamente ai propri clienti, decidendo allo stesso tempo di introdurre una tassa simbolica per le persone "esterne".
Deve esserci un bagno in un locale gastronomico? Si scopre che la risposta a questa domanda non è ovvia. In caso di dubbi, è necessario contattare il Sanepid locale, ma è possibile indicare alcune regole di base.
In un ristorante o caffè deve esserci un bagno per il personale. È anche obbligatorio avere un bagno per i clienti. Tuttavia, ci sono due eccezioni a questa regola.
L'assenza di un bagno in un ristorante è ammessa se vende solo cibo da asporto. Il bagno in un locale gastronomico non deve essere situato in luoghi come stazioni, centri commerciali o altri edifici pubblici. In questo caso, i clienti possono utilizzare i bagni delle strutture pubbliche.
Queste eccezioni non sono più vincolanti se si serve alcolici nel locale. In tal caso, è necessario fornire ai clienti l'accesso al bagno - una per ogni 20 ospiti.
I requisiti sanitari per i locali di ristorazione sono molto precisi e dettagliati. Secondo i requisiti attuali, i bagni per gli ospiti devono essere dotati di vestiboli (ad eccezione di quelli per le persone con disabilità). Questi, a loro volta, devono essere separati dal bagno con pareti piene che raggiungono l'intera altezza della stanza. Nei vestiboli possono essere presenti solo lavandini.
Come è ovvio, non tutti gli oggetti sono adatti per ospitare un ristorante o una caffetteria in conformità con i requisiti dell'ufficio sanitario. Se non è possibile dedicare uno spazio per il bagno, è meglio contattare l'unità locale per trovare una soluzione di compromesso.
Le normative regolano, tra le altre cose, il numero di bagni in un ristorante. Secondo la legge, per 20 donne deve esserci almeno un water, mentre per 30 uomini - un urinale e un water.
Se possibile, nel locale dovrebbero esserci bagni separati per donne, uomini e persone con disabilità. Tuttavia, secondo i requisiti dell'ufficio sanitario, le caffetterie e i piccoli locali con un massimo di 10 persone possono avere un solo bagno unisex.
Il bagno per il personale della ristorazione è qualcosa che deve essere presente in ogni locale - indipendentemente dal tipo, dalla posizione e dalle dimensioni. La legge stabilisce anche che deve essere adeguatamente segnalato e attrezzato.
In conformità alle normative, deve avere superfici ben rifinite - le pareti e il pavimento devono essere realizzati con materiali facili da pulire. Inoltre, le pareti fino a 2 metri dal suolo devono essere rivestite con una superficie resistente all'umidità.
Tra le attrezzature essenziali per il personale del WC devono essere presenti sapone (preferibilmente antibatterico) e asciugamani di carta o asciugamani elettrici. È anche necessario fornire servizi di base come illuminazione e acqua calda.
Inoltre, il bagno per i dipendenti deve essere presente su ogni piano. L'eccezione è quando ci sono meno di 10 dipendenti nell'edificio. In tal caso, il bagno può essere situato sul piano adiacente. In ogni caso, la distanza dal posto di lavoro al bagno non deve superare i 75 m. Questo è importante anche per gli edifici situati nei centri commerciali. I dipendenti possono utilizzare i bagni pubblici, ma è fondamentale rispettare la distanza menzionata.
È molto importante che l'ingresso al bagno sia accessibile dalla strada principale. La stanza stessa dovrebbe essere dotata di un'area di isolamento, ovvero un vestibolo. Dovrebbe essere presente almeno un lavandino ogni tre WC o urinali. Inoltre, sia la porta del bagno che quella del vestibolo devono chiudersi automaticamente.
Nel caso dei bagni per i clienti dei ristoranti, molte normative si sovrappongono a quelle per i bagni del personale. Ciò riguarda, ad esempio, l'accesso dalle principali vie di comunicazione, la larghezza dei passaggi e l'arredamento necessario. Inoltre, il bagno per gli ospiti deve essere dotato di un'area di isolamento (vestibolo) e di porte che si chiudono automaticamente.
Pianificando un locale, è importante ricordare che oltre alla già menzionata proporzione di 1:20 (una toilette ogni 20 persone), è necessario avere bagni separati per donne, uomini e persone con disabilità. Se per qualche motivo non è possibile, è necessario contattare l'ufficio sanitario. Ciò permetterà di trovare una soluzione di compromesso che garantirà comfort e sicurezza agli ospiti anche in condizioni non convenzionali.
Le normative regolano in modo preciso l'arredamento e le dimensioni dei bagni per disabili in un ristorante. In questo spazio devono essere presenti condizioni che consentano alle persone in carrozzina di utilizzare il bagno in modo autonomo e senza difficoltà.
In pratica, ciò significa che il bagno deve avere uno spazio di manovra di almeno 1,5 x 1,5 m. Inoltre, le porte non devono avere una soglia e la loro larghezza deve essere di almeno 90 cm.
Per quanto riguarda il bagno per disabili, è importante anche installare gli apparecchi igienici ad un'altezza adeguata:
Inoltre, nei bagni per persone con disabilità devono essere presenti attrezzature come maniglie speciali, specchi inclinabili e altri accessori HoReCa adattati alle esigenze specifiche dei clienti.
In base alle raccomandazioni del GIS, oltre ai principi di igiene di base durante la pandemia di coronavirus, è necessario seguire delle regole speciali. Queste riguardano anche la necessità di integrare gli accessori per il bagno per la ristorazione. Ciò vale sia per i servizi igienici destinati agli ospiti che per il personale.
In caso di bagni nei ristoranti, le normative regolano anche molte altre questioni, non sempre ovvie. Alcune di esse riguardano i bagni per il personale, mentre altre si applicano anche alle questioni relative alle stanze per gli ospiti.
Come accennato, l'ingresso ai bagni (sia per il personale che per gli ospiti) deve essere direttamente dalla strada principale. Inoltre, secondo i requisiti, il bagno del ristorante deve avere pareti realizzate con materiali lisci, che saranno facili da pulire.
In relazione ai bagni, vale la pena menzionare anche la stanza per i genitori con bambini. Questa norma è relativamente nuova e specifica che in ogni locale con una superficie maggiore di 100 metri quadrati deve essere presente una tale stanza. È destinata non solo a cambiare il bambino, ma anche a nutrirlo. Pertanto, non può essere un bagno - deve essere un luogo completamente separato.
Tra i requisiti per i bagni nei locali gastronomici ci sono anche una serie di normative riguardanti le dimensioni delle stanze. Alcune di esse riguardano le stanze destinate ai clienti, mentre altre sono per il personale.
In primo luogo, le dimensioni del bagno in un locale gastronomico devono essere adeguate, in modo che la larghezza del passaggio lungo le cabine sia di almeno 1,3 m. Inoltre, la distanza tra le cabine e la parete su cui si trovano eventuali orinatoi non può essere inferiore a 2 metri.
Inoltre, le dimensioni del bagno in un ristorante devono tenere conto della presenza di un vestibolo necessario. Questo a sua volta deve essere abbastanza grande da contenere almeno un lavabo con acqua calda e fredda per ogni tre bidet o orinatoi.
L'arredamento del bagno in un locale gastronomico deve garantire il giusto comfort ai clienti del ristorante e allo stesso tempo consentire il mantenimento dell'igiene. In conformità con i requisiti attuali, sono necessari i seguenti accessori per il bagno in un ristorante:
- cestini per la spazzatura,
- distributori senza contatto per sapone,
- contenitori per asciugamani di carta, eventualmente asciugamani senza contatto con filtro HEPA,
- contenitori per carta igienica,
- prodotti per la disinfezione delle mani e distributori appropriati,
Oltre all'arredamento essenziale, vale la pena di aggiungere accessori aggiuntivi come:
- cambiadori per neonati,
- deodoranti per ambienti e ricariche per urinatoi,
- spazzole per WC.
Come si può vedere, le normative riguardanti i servizi igienici in un locale gastronomico sono molto restrittive e richiedono una pianificazione accurata già durante la fase di progettazione del locale. In alcuni casi, questi requisiti possono essere difficili da soddisfare. Questo vale soprattutto per i ristoranti o le caffetterie che si trovano in edifici già esistenti. Il problema si presenta soprattutto quando si tratta di un edificio storico - l'adattamento del bagno può essere una sfida particolare.
Tuttavia, ciò non significa che non sia possibile trovare una soluzione di compromesso. In questo caso, è sufficiente contattare l'ente locale di Sanità pubblica. Grazie ai consigli di questa istituzione, sarà possibile aprire un locale conforme alle normative anche in condizioni atipiche. Indipendentemente dal luogo in cui si trova il bagno in un ristorante, è possibile contare sull'aiuto degli ufficiali per quanto riguarda i requisiti e l'arredamento.
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