Conducerea unui local gastronomic implică îndeplinirea unui număr de cerințe și reglementări impuse în acest domeniu de lege. Aspecte precum iluminarea, suprafața, necesarul de apă, ventilația etc. sunt rezolvate deja în stadiul de proiectare a localului.
Una dintre încăperile esențiale în orice restaurant este toaleta. Atât cele utilizate de clienți, cât și cele pentru personal trebuie să asigure siguranța și igiena necesare. Este foarte important să se aibă în vedere și nevoile speciale ale persoanelor cu dizabilități. În acest scop, trebuie să se asigure că amplasarea și echiparea toaletelor sunt conforme cu cerințele legale.
Reglementările poloneze privind toaletele din locurile publice, inclusiv băile din restaurante și cafenele, sunt reglementate de Inspectoratul Sanitar Principal, Ministerul Sănătății, Ministerul Finanțelor și Ministerul Infrastructurii și Construcțiilor. Potrivit regulamentului ministrului infrastructurii din 12 aprilie 2002, fiecare clădire de acest tip trebuie să aibă o toaletă. Restaurantele se încadrează în aceste obiecte.
Desigur, acest lucru nu precizează dacă baia din localul gastronomic trebuie să fie accesibilă pentru clienți sau doar pentru personal. De aceea, este important să precizăm că, în timp ce în restaurant trebuie să existe o toaletă pentru angajați, în cazul oaspeților ar trebui să fie - deși există excepții de la această regulă.
Nu există nicio regulă care să interzică sau să permită utilizarea aceleiași toalete de către personal și oaspeți. Dacă o astfel de cerință este impusă de către Inspectoratul Sanitar, este pur și simplu o interpretare arbitrară a regulilor. De aceea, în afară de a fi familiarizați cu cerințele generale, este important să contactați Inspectoratul Sanitar și să clarificați eventualele îndoieli.
Important de menționat, reglementările nu precizează dacă toaleta dintr-o cafenea sau restaurant poate fi plătită. Deși nu este o practică bună (poate descuraja clienții să viziteze localul), nu este interzisă de lege. Mulți proprietari de mici afaceri din domeniul gastronomic oferă toaleta gratuit pentru clienții lor, dar aleg să introducă o taxă simbolică pentru persoanele "din afara" localului.
Este necesară o toaletă într-un local gastronomic? Se pare că răspunsul la această întrebare nu este evident. În caz de îndoială, trebuie să contactați Serviciul de Sănătate Publică local, dar se pot indica câteva reguli de bază.
Într-un restaurant sau cafenea trebuie să existe o toaletă pentru personal. Este, de asemenea, obligatoriu să existe o baie pentru clienți. Există, totuși, două excepții de la această regulă.
Lipsa toaletei într-un restaurant este permisă, dacă acesta vinde doar mâncare la pachet. De asemenea, toaleta din localul gastronomic nu trebuie să se afle în locuri precum gări, centre comerciale sau alte obiecte de utilitate publică. Clienții pot folosi în acest caz toaletele obiectelor publice.
Aceste excepții încetează să fie valabile, însă, dacă în local se servește alcool. În această situație, trebuie să se asigure accesul clienților la toaletă - unul trebuie să revină la aproximativ 20 de oaspeți.
Cerințele sanitare pentru localurile gastronomice sunt foarte precise și detaliate. Conform cerințelor actuale, toaletele pentru oaspeți trebuie să fie dotate cu vestibule (excepție fac cele destinate persoanelor cu dizabilități). Acestea, la rândul lor, trebuie să fie separate de toaletă cu pereți întregi până la înălțimea întregului spațiu. În vestibule pot fi amplasate doar chiuvete.
Ca evident, nu fiecare obiect este adaptat pentru a conduce un restaurant sau o cafenea conform cerințelor Sanepid. Dacă nu este posibil să se aloce spațiu pentru toaletă, cel mai bine este să contactați unitatea locală pentru a găsi o soluție de compromis.
Regulamentele reglementează, printre altele, numărul de toalete într-un restaurant. Conform legii, pentru 20 de femei trebuie să existe cel puțin o toaletă, iar pentru 30 de bărbați - un urinoir și o toaletă.
Dacă este posibil, în local trebuie să existe toalete separate pentru femei, bărbați și persoane cu dizabilități. Cu toate acestea, conform cerințelor Sanepid, cafenelele și localurile mici, în care se află maxim 10 persoane, pot avea o singură toaletă mixtă.
Toaleta pentru angajații din industria alimentară este ceva ce trebuie să se afle în fiecare local - indiferent de tipul, amplasarea sau dimensiunea acestuia. Legea stabilește, de asemenea, că trebuie să fie marcată și echipată corespunzător.
Conform reglementărilor, aceasta trebuie să aibă suprafețe finisate corespunzător - pereții și podeaua trebuie să fie realizate din materiale ușor de curățat. De asemenea, pereții până la o înălțime de 2 metri de la sol trebuie să fie acoperiți cu un strat rezistent la umiditate.
Printre echipamentele necesare pentru toaleta personalului trebuie să se afle săpun (preferabil antibacterian) și prosoape de hârtie sau uscător de mâini. Este de asemenea necesar să se asigure resursele de bază, cum ar fi iluminatul și apa caldă.
În plus, toaleta pentru angajați trebuie să fie amplasată la fiecare etaj. Excepția este situația în care în clădire lucrează mai puțin de 10 angajați. În acest caz, toaleta poate fi amplasată la etajul vecin. În orice caz, distanța de la locul de muncă la toaletă nu poate depăși 75 de metri. Acest lucru trebuie să fie luat în considerare și în cazul clădirilor situate în centre comerciale. Angajații pot folosi toalete publice, însă este esențial să se respecte distanța menționată mai sus.
Foarte important este ca intrarea în toaletă să fie accesibilă din drumul de comunicație general. Încăperea în sine trebuie să fie dotată cu o încăpere de izolare, adică un vestibul. Trebuie să existe cel puțin un chiuvetă pentru fiecare trei toalete sau urinoare. În plus, atât ușile către toaletă, cât și ușile către vestibul trebuie să se închidă automat.
În cazul toaletelor pentru clienții restaurantelor, multe reguli se suprapun cu cele referitoare la băile pentru personal. Acestea includ accesul de la drumurile principale de comunicație, lățimea trecerilor și echipamentul necesar. În plus, în toaleta pentru oaspeți trebuie să existe o încăpere de izolare (vestibul) și uși care se închid automat.
Planificând un local, trebuie să ținem cont că, pe lângă proporția menționată deja de 1:20 (o toaletă la 20 de persoane), trebuie să se aloce toalete separate pentru femei, bărbați și persoane cu dizabilități. Dacă dintr-un motiv oarecare nu este posibil, trebuie să ne contactăm cu Sanepidul. Acest lucru va permite găsirea unei soluții de compromis, care să asigure confortul și siguranța oaspeților chiar și în condiții neobișnuite.
Reglementările stabilesc în detaliu problema echipării și dimensiunilor toaletelor pentru persoanele cu dizabilități într-un restaurant. În această încăpere trebuie să existe condiții care să permită persoanelor care se deplasează în scaune cu rotile să folosească toaleta în mod liber și independent.
În practică, acest lucru înseamnă că în toaletă trebuie să existe un spațiu de manevră cu dimensiunile de cel puțin 1,5 x 1,5 m. În plus, ușile nu pot avea prag și trebuie să aibă o lățime de cel puțin 90 cm.
În cazul toaletelor pentru persoanele cu dizabilități, trebuie să se asigure și montarea dispozitivelor sanitare la o înălțime corespunzătoare:
În plus, în toaleta pentru persoanele cu dizabilități trebuie să existe echipamente speciale, cum ar fi mânere speciale, oglinzi rabatabile și alte echipamente HoReCa adaptate nevoilor speciale ale clienților.
Conform recomandărilor GIS, în timpul pandemiei de coronavirus, trebuie să respectăm, pe lângă regulile de igienă de bază, și reguli speciale. Acestea implică și necesitatea de a completa echiparea toaletelor cu accesorii suplimentare pentru gastronomie. Aceasta se aplică atât pentru toaletele destinate oaspeților, cât și pentru personal.
În cazul băilor din restaurante, reglementările acoperă și multe alte aspecte, nu întotdeauna evidente. Unele dintre ele se referă la toaletele angajaților, în timp ce altele se aplică și în cazul spațiilor pentru oaspeți.
După cum s-a menționat, intrarea în toalete (atat pentru personal, cât și pentru oaspeți) trebuie să fie direct de la drumul principal de comunicație. În plus, conform cerințelor, baia din restaurant trebuie să aibă pereți din materiale netede, ușor de curățat.
În contextul băilor, merită menționat și camera pentru părinți cu copil. Această regulă este destul de nouă și precizează că în fiecare local cu o suprafață mai mare de 100 de metri pătrați trebuie să existe o astfel de cameră. Aceasta este destinată nu doar pentru schimbarea scutecului copilului, ci și pentru hrănire. Prin urmare, nu poate fi o toaletă - trebuie să fie un spațiu complet separat.
Printre cerințele privind toaletele din localurile gastronomice se numără și o serie de reguli referitoare la dimensiunile încăperilor. O parte dintre ele se referă la încăperile destinate oaspeților, iar o parte la cele folosite de personal.
În primul rând, dimensiunile toaletei din localul gastronomic trebuie să fie suficiente pentru ca lățimea trecerii de-a lungul cabinei să fie de cel puțin 1,3 m. În plus, distanța dintre cabine și peretele pe care se află eventualul urinoir nu poate fi mai mică de 2 metri.
În plus, dimensiunile toaletei din restaurant trebuie să ia în considerare prezența unei antecamere necesare. Aceasta, la rândul său, trebuie să fie suficient de mare pentru a încăpea cel puțin un chiuvetă cu apă caldă și rece pentru fiecare trei vase de toaletă sau urinoare.
Echiparea toaletei din localul gastronomic trebuie să asigure un confort adecvat oaspeților restaurantului, dar și să permită menținerea igienei. Conform cerințelor actuale, următoarele accesorii sunt necesare pentru toaleta din restaurant:
- coșuri de gunoi,
- dozatoare fără contact pentru săpun,
- containere pentru prosoape de hârtie, eventual uscătoare fără contact cu filtru HEPA,
- containere pentru hârtie igienică,
- produse dezinfectante pentru mâini și dozatoare corespunzătoare,
În plus față de echipamentele necesare, este recomandat să se adauge și accesorii suplimentare precum:
- schimbătoare pentru bebeluși,
- odorizante de aer și pastile pentru urinoare,
- perii pentru toaletă.
După cum se poate observa, regulile referitoare la toaleta dintr-un local gastronomic sunt foarte stricte și implică necesitatea unei planificări atente încă de la etapa de proiectare a localului. În unele cazuri, aceste cerințe pot fi dificil de îndeplinit. Acest lucru se aplică în special restaurantelor sau cafenelelor care sunt construite în clădiri deja existente. Problema apare mai ales atunci când avem de-a face cu un monument istoric - adaptarea băii poate fi o provocare excepțională.
Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că nu este posibil să se găsească o soluție de compromis. Într-o astfel de situație, trebuie doar să contactați autoritatea locală de sănătate publică. Datorită sfaturilor acestei instituții, va fi posibil să deschideți un local conform reglementărilor, chiar și în condiții neobișnuite. Indiferent de locul în care se află toaleta în restaurant, în ceea ce privește cerințele și echiparea, puteți conta pe ajutorul funcționarilor.
Polski
English
Český
Deutsch
Español
Français
Italiano
Український
Svenska