Експлуатація гастрономічного закладу пов'язана з необхідністю виконання багатьох вимог та правил, які накладає законодавство в цій галузі. Питання, такі як освітлення, площа, потреба у воді, вентиляція тощо, вирішуються на етапі проектування закладу.
Одним з приміщень, яке є необхідним у будь-якому ресторані, є туалет. Як для відвідувачів, так і для персоналу, вони повинні забезпечувати необхідну безпеку та гігієну. Дуже важливо також піклуватися про особливі потреби людей з інвалідністю. Для цього необхідно забезпечити відповідне розташування та обладнання туалетів відповідно до вимог законодавства.
Польські правила щодо туалетів у громадських місцях, включаючи вбиральні в ресторанах та кав'ярнях, регулюють Головний Санітарний Інспекторат, Міністерство Здоров'я, Міністерство Фінансів та Міністерство Інфраструктури та Будівництва. Згідно з розпорядженням міністра інфраструктури від 12 квітня 2002 року, кожна будівля цього типу повинна мати туалет. Ресторани відносяться до таких об'єктів.
Звичайно, це не уточнює, чи повинна бути вбиральня в гастрономічному закладі доступна для клієнтів, чи тільки для персоналу. Тому варто відразу уточнити, що, хоча в ресторані повинна бути туалет для працівників, від цього правила є винятки.
Також немає жодного правила, яке б забороняло або дозволяло використання того ж туалету персоналом та гостями закладу. Якщо така вимога буде поставлена Санітарною Інспекцією, це просто буде інтерпретація правил. Тому, крім ознайомлення з загальними вимогами, варто зв'язатися з Санепідом і уточнити будь-які сумніви.
Важливо, що правила не уточнюють, чи може бути платна туалет у кав'ярні або ресторані. Хоча це не є хорошою практикою (може зневаджувати гостей від відвідування закладу), вона не заборонена законом. Багато власників невеликої гастрономії надають безкоштовний доступ до туалету для своїх гостей, водночас встановлюючи символічну плату для осіб ззовні.
Чи повинен бути туалет у закладі гастрономії? Виявляється, що відповідь на це питання не є очевидною. У разі сумнівів слід звернутися до місцевого Санепідему, проте можна вказати кілька основних правил.
У ресторані або кав'ярні повинен бути туалет для персоналу. Обов'язковим є також наявність туалету для гостей. Від цього правила існують дві винятки.
Відсутність туалету у ресторані допустима, якщо він продає лише їжу на винос. Туалет у закладі гастрономії не повинен також знаходитися у місцях, які знаходяться у таких місцях, як вокзали, торгові центри або інші об'єкти громадського користування. Гості можуть у такому випадку скористатися туалетами громадських об'єктів.
Винятки стають неважливими, якщо в даному закладі подається алкоголь. У такій ситуації необхідно забезпечити клієнтам доступ до туалету - на кожних 20 гостей повинен припадати один туалет.
Санітарні вимоги для гастрономічного закладу є дуже точними та детальними. Згідно з поточними вимогами, туалети для гостей повинні бути обладнані передпокоями (винятком є туалети для осіб з інвалідністю). Останні, в свою чергу, повинні бути відокремлені від туалету стінами на всю висоту приміщення. У передпокоях можуть бути тільки умивальники.
Очевидно, не кожен об'єкт придатний для того, щоб вести в ньому ресторан або кав'ярню відповідно до вимог Санепіду. Якщо виділення простору для туалету неможливе, найкраще зв'язатися з місцевим органом для знаходження компромісного рішення.
Положення регулюють, серед іншого, кількість туалетів у ресторані. Згідно з законом, на 20 жінок повинна припадати мінімум одна унітаз, а на 30 чоловік - один пісуар і один унітаз.
Якщо це можливо, у приміщенні повинні бути окремі туалети для жінок, чоловіків та осіб з інвалідністю. Однак згідно з вимогами Санепіду кав'ярні та малі заклади, в яких знаходиться максимум 10 осіб, можуть мати один спільний туалет.
Туалет для працівників гастрономії є чимось, що обов'язково повинно бути у кожному закладі - незалежно від його типу, розташування та розміру. Закон також визначає, що він повинен бути належним чином позначений та обладнаний.
Згідно з правилами, вона повинна мати відповідно оброблені поверхні - стіни та підлога повинні бути виконані з матеріалів, які легко підтримувати в чистоті. Додатково стіни до висоти 2 метри від землі повинні бути покриті покриттям, стійким до впливу вологості.
Серед необхідного обладнання туалету для персоналу повинні бути мило (найкраще антибактеріальне) та паперові рушники або сушарка для рук. Необхідно також забезпечити основні комунікації, такі як освітлення та гаряча вода.
Додатково туалет для працівників повинен знаходитися на кожному поверсі. Виняток становить ситуація, коли в приміщенні працює менше 10 працівників. У такому випадку ванна кімната може бути розташована на сусідньому поверсі. У будь-якому випадку відстань від робочого місця до туалету не повинна перевищувати 75 метрів. Необхідно також пам'ятати про це у випадку приміщень, що знаходяться в торгових центрах. Працівники можуть користуватися загальнодоступними ванними кімнатами, проте ключовим є дотримання зазначеної відстані.
Дуже важливо, щоб вхід до туалету був з дороги загального сполучення. Саме приміщення повинно бути обладнане кімнатою для ізоляції, тобто передпокоєм. Повинна бути принаймні одна раковина на три унітази або пісуари. Крім того, як двері до самого туалету, так і двері до передпокою повинні закриватися автоматично.
У випадку туалетів для клієнтів ресторану багато правил співпадає з тими, що стосуються ванних кімнат для персоналу. Це стосується, зокрема, входу з боку головних доріг сполучення, ширини проходів та необхідного обладнання. Додатково, у туалеті для гостей повинно бути так зване приміщення для ізоляції (передпокій) та автоматично закриваються двері.
Плануючи заклад, слід пам'ятати, що крім згаданого вже співвідношення 1:20 (одна туалетна кімната на 20 осіб), слід виділити окремі туалети для жінок, чоловіків та осіб з інвалідністю. Якщо з якоїсь причини це неможливо, слід зв'язатися з Санепідем. Це дозволить знайти компромісне рішення, яке забезпечить гостям комфорт та безпеку навіть в незвичайних умовах.
Положення чітко регулюють питання обладнання та розмірів туалету для інвалідів у ресторані. У цьому приміщенні повинні бути створені умови, які дозволять особам, які користуються інвалідними візками, вільно та самостійно користуватися туалетом.
На практиці це означає, що в туалеті повинен бути маневрений простір розміром не менше 1,5 х 1,5 м. Крім того, двері не повинні мати порога, а їх ширина повинна бути не менше 90 см.
У випадку туалету для осіб з інвалідністю слід також позбутися про встановлення сантехнічних приладів на відповідній висоті:
Крім того, в туалеті для людей з обмеженими можливостями повинні бути такі пристрої, як спеціальні ручки, нахилні дзеркала та інше обладнання HoReCa, призначене для особливих потреб клієнтів.
Згідно з рекомендаціями ГІС, крім основних правил гігієни під час пандемії коронавірусу необхідно дотримуватися спеціальних правил. Це також пов'язано з необхідністю додаткового обладнання туалетів додатковими аксесуарами для гастрономії. Це стосується як санітарних приміщень для гостей, так і для персоналу.
У випадку ванних кімнат у ресторанах, законодавство також регулює багато інших, не завжди очевидних питань. Деякі з них стосуються туалетів для працівників, інші - також застосовуються до питань, що стосуються приміщень для гостей.
Як зазначено, вхід до туалетів (як для персоналу, так і для гостей) повинен бути безпосередньо з головної комунікаційної дороги. Крім того, згідно з вимогами, ванна кімната в ресторані повинна мати стіни з гладких матеріалів, які буде легко підтримувати в чистоті.
У контексті ванних кімнат варто згадати також про кімнату для батька з дитиною. Цей закон є досить новим і уточнює, що в кожному закладі з площею більше 100 квадратних метрів повинне бути таке приміщення. Воно призначене не тільки для перев'язування дитини, але і для годування. Тому воно не може бути туалетом - це повинно бути цілком окреме місце.
Серед вимог щодо туалетів у гастрономічних закладах є також низка правил щодо розмірів приміщень. Деякі з них стосуються приміщень для гостей, а деякі - для персоналу.
Перш за все, розміри туалету у гастрономічному закладі повинні бути достатніми, щоб ширина проходу вздовж кабін становила не менше 1,3 м. Додатково, відстань між кабінами та стіною, на якій знаходяться унітази, не повинна бути менше 2 метрів.
Додатково розміри туалету у ресторані повинні враховувати наявність необхідного передпокою. Цей передпокій, з свого боку, повинен бути достатньо великим, щоб у ньому помістилася принаймні одна раковина з гарячою та холодною водою на кожні три унітази або урна.
Обладнання туалету у гастрономічному закладі повинно забезпечувати відповідний комфорт для гостей ресторану, а також дозволяти підтримувати гігієну. Згідно з поточними вимогами, необхідні наступні аксесуари для туалету у ресторані:
- кошики для сміття,
- безконтактні дозатори для мила,
- контейнери для паперових рушників, або безконтактні сушарки з фільтром HEPA,
- контейнери для туалетного паперу,
- засоби для дезинфекції рук та відповідні дозатори,
Крім необхідного обладнання, варто розмістити такі додаткові аксесуари, як:
- змінювачі для немовлят,
- освіжувачі повітря та запашні вкладиші для уріналів,
- щітки для унітазу.
Як видно, вимоги щодо туалету в гастрономічному закладі є дуже обмеженими і означають необхідність детального планування ще на етапі проектування закладу. У деяких випадках ці вимоги можуть бути складними для виконання. Це особливо стосується ресторанів або кав'ярень, які розташовані в уже існуючих будівлях. Проблема виникає особливо тоді, коли маємо справу з пам'яткою - пристосування ванної кімнати може бути викликом.
Проте це не означає, що неможливо знайти компромісне рішення. У такій ситуації просто потрібно зв'язатися з місцевим органом Санепіду. Завдяки порадам цієї установи буде можливо відкрити заклад, який відповідає вимогам, навіть в незвичайних умовах. Незалежно від місця, де розташований туалет у ресторані, у питаннях вимог та обладнання можна розраховувати на допомогу чиновників.
Polski
??????????
Český
Deutsch
Español
Français
Italiano
Svenska
Română