Die Führung eines gastronomischen Betriebs erfordert die Erfüllung einer Vielzahl von Anforderungen und Vorschriften, die vom Gesetz in diesem Bereich auferlegt werden. Fragen wie Beleuchtung, Fläche, Wasserbedarf, Belüftung usw. werden bereits bei der Planung des Lokals geklärt.
Einer der Räume, die in jedem Restaurant unerlässlich sind, ist die Toilette. Sowohl die für Gäste als auch die für das Personal genutzten Toiletten müssen die notwendige Sicherheit und Hygiene gewährleisten. Es ist auch sehr wichtig, die besonderen Bedürfnisse von Menschen mit Behinderungen zu berücksichtigen. Zu diesem Zweck muss darauf geachtet werden, dass die Lage und Ausstattung der Badezimmer den gesetzlichen Anforderungen entsprechen.
Polnische Vorschriften für Toiletten in öffentlichen Räumen, einschließlich Badezimmern in Restaurants und Cafés, werden vom Hauptinspektorat für Gesundheit, dem Gesundheitsministerium, dem Finanzministerium und dem Ministerium für Infrastruktur und Bauwesen geregelt. Gemäß der Verordnung des Infrastrukturministers vom 12. April 2002 muss jedes Gebäude dieser Art eine Toilette haben. Restaurants gehören zu solchen Einrichtungen.
Natürlich wird nicht angegeben, ob das Badezimmer in der gastronomischen Einrichtung für Kunden zugänglich sein muss oder nur für das Personal. Daher ist es ratsam, sofort zu klären, dass in Restaurants eine Toilette für Mitarbeiter vorhanden sein muss, während es bei Gästen sein sollte - obwohl es Ausnahmen von dieser Regel gibt.
Es gibt auch keine Vorschrift, die die Nutzung derselben Toilette durch das Personal und die Gäste der Einrichtung verbietet oder erlaubt. Wenn eine solche Anforderung von der Gesundheitsinspektion gestellt wird, handelt es sich einfach um eine beliebige Interpretation der Vorschriften. Daher ist es neben der Kenntnis der allgemeinen Anforderungen ratsam, sich mit dem Gesundheitsamt in Verbindung zu setzen und eventuelle Zweifel zu klären.
Wichtig ist, dass die Vorschriften nicht angeben, ob die Toilette in einem Café oder Restaurant kostenpflichtig sein darf. Obwohl dies keine gute Praxis ist (es kann Gäste davon abhalten, das Lokal zu besuchen), ist es nicht durch das Gesetz verboten. Viele Besitzer von kleinen gastronomischen Betrieben stellen ihren Gästen kostenlos eine Toilette zur Verfügung und entscheiden sich gleichzeitig für eine symbolische Gebühr für externe Personen.
Muss es in einem gastronomischen Betrieb eine Toilette geben? Es stellt sich heraus, dass die Antwort auf diese Frage nicht offensichtlich ist. Im Zweifelsfall sollte man sich an das örtliche Gesundheitsamt wenden, aber es gibt einige grundlegende Regeln.
In einem Restaurant oder Café muss es eine Toilette für das Personal geben. Es ist auch obligatorisch, eine Toilette für Gäste zu haben. Es gibt jedoch zwei Ausnahmen von dieser Regel.
Das Fehlen einer Toilette in einem Restaurant ist zulässig, wenn es ausschließlich Essen zum Mitnehmen verkauft. Die Toilette in einem gastronomischen Betrieb muss sich auch nicht an Orten befinden, die sich an öffentlichen Orten wie Bahnhöfen, Einkaufszentren oder anderen öffentlichen Einrichtungen befinden. Die Gäste können dann die Toiletten der öffentlichen Einrichtungen nutzen.
Diese Ausnahmen sind jedoch nicht bindend, wenn in der betreffenden Lokalität Alkohol serviert wird. In diesem Fall muss den Kunden Zugang zu einer Toilette gewährt werden - eine Toilette sollte auf etwa 20 Gäste entfallen.
Die sanitären Anforderungen für gastronomische Betriebe sind sehr präzise und detailliert. Gemäß den aktuellen Anforderungen müssen die Toiletten für Gäste mit Vorhängen ausgestattet sein (Ausnahmen gelten für Personen mit Behinderungen). Diese müssen wiederum von der Toilette durch vollständige Wände bis zur Decke getrennt sein. In den Vorhängen dürfen nur Waschbecken vorhanden sein.
Wie offensichtlich ist, ist nicht jedes Objekt geeignet, um ein Restaurant oder Café gemäß den Anforderungen des Sanitätsdienstes zu führen. Wenn es nicht möglich ist, Platz für eine Toilette zu schaffen, ist es am besten, sich mit der örtlichen Behörde in Verbindung zu setzen, um eine kompromissvolle Lösung zu finden.
Die Vorschriften regeln unter anderem die Anzahl der Toiletten in einem Restaurant. Gemäß dem Gesetz sollte auf 20 Frauen mindestens eine Toilette und auf 30 Männer ein Pissoir und eine Toilette entfallen.
Wenn möglich, sollten sich im Lokal separate Toiletten für Frauen, Männer und Menschen mit Behinderungen befinden. Gemäß den Anforderungen des Sanitätsdienstes können jedoch Cafés und kleine Lokale mit maximal 10 Personen eine gemeinsame Toilette haben.
Eine Toilette für das Personal in der Gastronomie ist etwas, das in jedem Lokal unbedingt vorhanden sein muss - unabhängig von Art, Lage und Größe. Das Gesetz schreibt auch vor, dass sie angemessen gekennzeichnet und ausgestattet sein muss.
Gemäß den Vorschriften müssen die Oberflächen ordnungsgemäß gestaltet sein - die Wände und der Boden müssen aus Materialien bestehen, die leicht zu reinigen sind. Zusätzlich müssen die Wände bis zu einer Höhe von 2 Metern vom Boden aus mit einer feuchtigkeitsbeständigen Beschichtung versehen sein.
Zur Grundausstattung der Toilette für das Personal gehören Seife (am besten antibakteriell) sowie Papiertücher oder ein Händetrockner. Es ist auch wichtig, grundlegende Versorgungsmedien wie Beleuchtung und warmes Wasser bereitzustellen.
Zusätzlich sollte sich eine Toilette für Mitarbeiter auf jeder Etage befinden. Eine Ausnahme besteht, wenn es weniger als 10 Mitarbeiter in den Räumlichkeiten gibt. In diesem Fall kann sich die Toilette auf der angrenzenden Etage befinden. In jedem Fall darf die Entfernung vom Arbeitsplatz zur Toilette nicht mehr als 75 m betragen. Dies gilt auch für Räumlichkeiten in Einkaufszentren. Die Mitarbeiter können dann öffentliche Toiletten nutzen, aber die Einhaltung dieser Entfernung ist entscheidend.
Es ist sehr wichtig, dass der Eingang zur Toilette von der allgemeinen Verkehrsstraße aus führt. Der Raum selbst sollte mit einem isolierenden Raum, d.h. einem Vorraum, ausgestattet sein. Es sollte mindestens ein Waschbecken für drei Toiletten oder Urinale vorhanden sein. Zusätzlich sollten sowohl die Türen zur Toilette als auch die Türen zum Vorraum automatisch schließen.
Im Falle von Toiletten für Restaurantkunden decken sich viele Vorschriften mit denen für Personalbäder. Dies betrifft unter anderem den Zugang von Hauptverkehrsstraßen, die Breite der Durchgänge und die notwendige Ausstattung. Zusätzlich muss sich in der Gästetoilette ein sogenannter isolierender Raum (Vorraum) befinden und die Türen müssen automatisch schließen.
Bei der Planung eines Lokals sollte jedoch beachtet werden, dass neben dem bereits erwähnten Verhältnis von 1:20 (eine Toilette pro 20 Personen) separate Toiletten für Frauen, Männer und Menschen mit Behinderungen vorgesehen werden sollten. Wenn aus irgendeinem Grund dies nicht möglich ist, sollte man sich mit dem Gesundheitsamt in Verbindung setzen. Dies ermöglicht es, eine Kompromisslösung zu finden, die auch unter ungewöhnlichen Bedingungen den Gästen Komfort und Sicherheit bietet.
Die Vorschriften regeln genau die Ausstattung und Abmessungen der Toiletten für Menschen mit Behinderungen in einem Restaurant. In diesem Raum sollten Bedingungen herrschen, die es Menschen im Rollstuhl ermöglichen, die Toilette frei und selbstständig zu nutzen.
In der Praxis bedeutet dies, dass in der Toilette ein Manövrierraum von mindestens 1,5 x 1,5 m vorhanden sein muss. Außerdem dürfen die Türen keine Schwelle haben und ihre Breite muss mindestens 90 cm betragen.
In Bezug auf die Toilette für Menschen mit Behinderungen muss auch die Installation von Sanitäreinrichtungen in der richtigen Höhe gewährleistet sein:
Zusätzlich zu diesen Anforderungen müssen in einer barrierefreien Toilette auch spezielle Halterungen, klappbare Spiegel und andere HoReCa-Ausstattungen vorhanden sein, die den besonderen Bedürfnissen der Kunden entsprechen.
Gemäß den Empfehlungen des GIS müssen neben den grundlegenden Hygieneregeln während der Coronavirus-Pandemie auch spezielle Regeln beachtet werden. Dies betrifft auch die Notwendigkeit, die Toilettenausstattung um zusätzliche Badezimmeraccessoires für die Gastronomie zu ergänzen. Dies gilt sowohl für Toiletten für Gäste als auch für das Personal.
Im Falle von Badezimmern in Restaurants regeln die Vorschriften auch viele andere, nicht immer offensichtliche Fragen. Einige von ihnen betreffen Mitarbeiter-Toiletten, andere wiederum finden auch Anwendung in Fragen, die Gästeräume betreffen.
Wie bereits erwähnt, sollte der Zugang zu Toiletten (sowohl für das Personal als auch für Gäste) direkt von der Hauptverkehrsstraße aus erfolgen. Zusätzlich müssen laut den Anforderungen die Wände des Badezimmers in einem Restaurant aus glatten Materialien bestehen, die leicht sauber zu halten sind.
Im Zusammenhang mit Badezimmern ist es auch erwähnenswert, dass es einen Raum für Eltern mit Kind gibt. Diese Vorschrift ist relativ neu und besagt, dass in jedem Lokal mit einer Fläche von mehr als 100 Quadratmetern ein solcher Raum vorhanden sein muss. Er ist nicht nur zum Wickeln des Kindes, sondern auch zum Füttern gedacht. Daher darf es keine Toilette sein - es muss ein vollständig separater Ort sein.
Unter den Anforderungen an Toiletten in gastronomischen Einrichtungen gibt es auch eine Reihe von Vorschriften bezüglich der Raummaße. Ein Teil davon betrifft Räume für Gäste und ein Teil betrifft Räume, die vom Personal genutzt werden sollen.
Zunächst sollten die Maße der Toilette in der gastronomischen Einrichtung ausreichend sein, damit die Breite des Durchgangs entlang der Kabinen mindestens 1,3 m beträgt. Zusätzlich darf der Abstand zwischen den Kabinen und der Wand, an der sich eventuell Urinale befinden, nicht weniger als 2 Meter betragen.
Zusätzlich sollten die Maße der Toilette in einem Restaurant die Anwesenheit eines notwendigen Vorraums berücksichtigen. Dieser muss groß genug sein, um mindestens ein Waschbecken mit warmem und kaltem Wasser für jede drei Toilettenbecken oder Urinale unterzubringen.
Die Ausstattung der Toilette in einer gastronomischen Einrichtung muss den Gästen des Restaurants angemessenen Komfort bieten und gleichzeitig die Hygiene gewährleisten. Gemäß den aktuellen Anforderungen sind folgende Accessoires für die Toilette in einem Restaurant erforderlich:
- Mülleimer,
- berührungslose Seifenspender,
- Behälter für Papiertücher, gegebenenfalls berührungslose Handtrockner mit HEPA-Filter,
- Toilettenpapierhalter,
- Desinfektionsmittel für Hände und entsprechende Spender,
Neben der notwendigen Ausstattung lohnt es sich, in der Toilette zusätzliche Accessoires wie:
- Wickeltische für Babys,
- Lufterfrischer und Duftstoffe für Urinale,
- WC-Bürsten.
Wie man sehen kann, sind die Vorschriften bezüglich der Toilette in gastronomischen Einrichtungen sehr streng und erfordern eine genaue Planung bereits während der Lokalgestaltung. In manchen Fällen können diese Anforderungen schwer zu erfüllen sein. Dies gilt besonders für Restaurants oder Cafés, die in bereits bestehenden Gebäuden entstehen. Das Problem tritt vor allem auf, wenn es sich um ein Denkmal handelt - die Anpassung des Badezimmers kann dann eine besondere Herausforderung darstellen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass es nicht möglich ist, eine Kompromisslösung zu finden. In solchen Fällen sollte man einfach Kontakt mit der örtlichen Gesundheitsbehörde aufnehmen. Dank den Hinweisen dieser Institution wird es möglich sein, das Lokal auch unter ungewöhnlichen Bedingungen gemäß den Vorschriften zu eröffnen. Unabhängig davon, wo sich die Toilette im Restaurant befindet, kann man auf die Hilfe der Beamten bei Fragen zu Anforderungen und Ausstattung zählen.
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