La gestion d'un établissement gastronomique implique de respecter de nombreuses exigences et réglementations imposées par la loi dans ce domaine. Des questions telles que l'éclairage, la surface, la demande en eau, la ventilation, etc. sont résolues dès la phase de conception de l'établissement.
L'une des pièces indispensables dans chaque restaurant est les toilettes. Que ce soit pour les clients ou pour le personnel, elles doivent garantir la sécurité et l'hygiène nécessaires. Il est également très important de prendre en compte les besoins spécifiques des personnes handicapées. Pour cela, il est essentiel de veiller à ce que l'emplacement et l'équipement des salles de bains soient conformes aux exigences légales.
Les règles polonaises concernant les toilettes dans les lieux publics, y compris les salles de bains dans les restaurants et les cafés, sont régies par l'Inspection sanitaire principale, le ministère de la Santé, le ministère des Finances et le ministère de l'Infrastructure et de la Construction. Selon le règlement du ministre de l'Infrastructure du 12 avril 2002, chaque bâtiment de ce type doit avoir des toilettes. Les restaurants font partie de ces établissements.
Bien sûr, cela ne précise pas si la salle de bain dans un établissement gastronomique doit être accessible aux clients ou seulement au personnel. Il est donc utile de préciser immédiatement que si les toilettes pour les employés doivent être présentes dans un restaurant, elles doivent également être disponibles pour les clients - bien qu'il existe des exceptions à cette règle.
Il n'y a pas non plus de règle interdisant ou autorisant l'utilisation des mêmes toilettes par le personnel et les clients de l'établissement. Si une telle exigence est imposée par l'Inspection sanitaire, il s'agit simplement d'une interprétation arbitraire des règles. C'est pourquoi, en plus de se familiariser avec les exigences générales, il est utile de contacter l'Inspection sanitaire et de clarifier d'éventuelles questions.
Important: Les règles ne précisent pas si les toilettes dans un café ou un restaurant peuvent être payantes. Bien que ce ne soit pas une bonne pratique (cela peut décourager les clients de visiter l'établissement), elle n'est pas interdite par la loi. De nombreux propriétaires de petits établissements de restauration mettent gratuitement des toilettes à disposition de leurs clients, tout en décidant d'imposer des frais symboliques aux personnes "de l'extérieur".
Les établissements de restauration doivent-ils avoir des toilettes? Il s'avère que la réponse à cette question n'est pas évidente. En cas de doute, il est conseillé de contacter le Sanepid local, mais on peut indiquer quelques règles de base.
Un restaurant ou un café doit avoir des toilettes pour le personnel. Il est également obligatoire d'avoir des toilettes pour les clients. Cependant, il existe deux exceptions à cette règle.
L'absence de toilettes dans un restaurant est autorisée s'il ne vend que de la nourriture à emporter. Les toilettes dans un établissement de restauration ne doivent pas non plus se trouver dans des endroits tels que les gares, les centres commerciaux ou autres établissements publics. Les clients peuvent alors utiliser les toilettes des établissements publics.
Ces exceptions cessent cependant d'être contraignantes si de l'alcool est servi dans l'établissement. Dans ce cas, il est nécessaire de fournir aux clients un accès aux toilettes - une pour environ 20 personnes.
Les exigences sanitaires pour les établissements de restauration sont très précises et détaillées. Selon les exigences actuelles, les toilettes pour les clients doivent être équipées de vestibules (à l'exception de celles destinées aux personnes handicapées). Ces derniers doivent être séparés des toilettes par des murs pleins sur toute la hauteur de la pièce. Seules des lavabos peuvent être présents dans les vestibules.
Comme il est évident, tous les établissements ne sont pas adaptés pour y exploiter un restaurant ou un café conformément aux exigences de l'inspection sanitaire. Si l'aménagement d'un espace pour les toilettes est impossible, il est préférable de contacter l'unité locale pour trouver une solution de compromis.
La réglementation prévoit notamment le nombre de toilettes dans un restaurant. Selon la loi, il doit y avoir au minimum un urinoir et une cuvette pour 20 femmes et un urinoir et une cuvette pour 30 hommes.
Si possible, l'établissement doit disposer de toilettes séparées pour les femmes, les hommes et les personnes handicapées. Cependant, selon les exigences de l'inspection sanitaire, les cafés et les petits établissements pouvant accueillir jusqu'à 10 personnes peuvent avoir une seule toilette mixte.
Les toilettes pour le personnel de la restauration sont indispensables dans tous les établissements - quel que soit leur type, leur emplacement ou leur taille. La loi stipule également qu'elles doivent être correctement signalées et équipées.
Selon les réglementations, elle doit avoir des surfaces bien finies - les murs et le sol doivent être faits de matériaux faciles à nettoyer. De plus, les murs jusqu'à 2 mètres du sol doivent être recouverts d'une surface résistante à l'humidité.
Parmi les équipements essentiels pour les toilettes du personnel, il doit y avoir du savon (de préférence antibactérien) ainsi que des serviettes en papier ou un sèche-mains. Il est également nécessaire de fournir des services de base tels que l'éclairage et l'eau chaude.
De plus, les toilettes pour les employés doivent être situées à chaque étage. L'exception est lorsque le local compte moins de 10 employés. Dans ce cas, la salle de bain peut être située à l'étage voisin. Dans tous les cas, la distance entre le lieu de travail et les toilettes ne doit pas dépasser 75 mètres. Il est également important de le rappeler pour les locaux situés dans les centres commerciaux. Les employés peuvent alors utiliser des toilettes publiques, mais il est crucial de respecter cette distance mentionnée.
Il est très important que l'entrée des toilettes soit accessible depuis les voies de communication publiques. La pièce elle-même doit être équipée d'un espace isolé, c'est-à-dire un vestibule. Il devrait y avoir au moins un lavabo pour trois toilettes ou urinoirs. En plus de cela, les portes des toilettes et du vestibule doivent se fermer automatiquement.
En ce qui concerne les toilettes pour les clients des restaurants, de nombreux règlements se chevauchent avec ceux concernant les salles de bains pour le personnel. Cela concerne notamment l'entrée depuis les principales voies de communication, la largeur des passages et l'équipement nécessaire. De plus, les toilettes pour les clients doivent être équipées d'un espace isolé (vestibule) et de portes se fermant automatiquement.
En planifiant un établissement, il est important de se rappeler qu'en plus du ratio mentionné de 1:20 (une toilette pour 20 personnes), il est nécessaire de prévoir des toilettes séparées pour les femmes, les hommes et les personnes handicapées. Si pour une raison quelconque cela n'est pas possible, il est recommandé de contacter l'inspection sanitaire. Cela permettra de trouver une solution de compromis qui assurera le confort et la sécurité des invités même dans des conditions inhabituelles.
Les règlements régissent précisément l'équipement et les dimensions des toilettes pour personnes handicapées dans un restaurant. Cette pièce doit offrir des conditions qui permettent aux personnes en fauteuil roulant d'utiliser les toilettes de manière autonome et sans entrave.
En pratique, cela signifie que les toilettes doivent avoir un espace de manœuvre d'au moins 1,5 x 1,5 m. De plus, les portes ne doivent pas avoir de seuil et doivent avoir une largeur d'au moins 90 cm.
Pour les toilettes pour personnes handicapées, il est également important de veiller à ce que les équipements sanitaires soient installés à la bonne hauteur:
En plus de cela, les toilettes pour personnes handicapées doivent être équipées de dispositifs tels que des poignées spéciales, des miroirs pivotants et d'autres équipements HoReCa adaptés aux besoins spéciaux des clients.
Selon les recommandations du GIS, en plus des règles d'hygiène de base pendant la pandémie de coronavirus, il est nécessaire de respecter des règles spéciales. Cela implique également la nécessité de compléter l'équipement des toilettes avec des accessoires supplémentaires pour les restaurants. Cela s'applique aux sanitaires destinés aux clients ainsi qu'au personnel.
En ce qui concerne les salles de bain dans les restaurants, les règlements régissent également de nombreuses autres questions, pas toujours évidentes. Certains d'entre eux concernent les toilettes du personnel, tandis que d'autres s'appliquent également aux questions concernant les espaces pour les clients.
Comme mentionné précédemment, l'entrée des toilettes (pour le personnel et les clients) doit mener directement depuis la voie principale de communication. De plus, conformément aux exigences, la salle de bain dans le restaurant doit avoir des murs en matériaux lisses, faciles à nettoyer.
En ce qui concerne les salles de bain, il convient également de mentionner la salle pour les parents avec enfants. Cette règle est relativement nouvelle et précise que dans chaque établissement d'une superficie supérieure à 100 mètres carrés, une telle pièce doit être présente. Elle est destinée non seulement au changement de bébé, mais aussi à l'allaitement. Par conséquent, elle ne peut pas être une toilette - elle doit être un endroit complètement séparé.
Parmi les exigences concernant les toilettes dans les établissements de restauration, il y a également un certain nombre de règles concernant les dimensions des pièces. Certains d'entre eux concernent les pièces destinées aux clients, tandis que d'autres sont destinés au personnel.
Tout d'abord, les dimensions des toilettes dans un établissement de restauration doivent être suffisantes pour que la largeur du passage le long des cabines soit d'au moins 1,3 m. De plus, la distance entre les cabines et le mur sur lequel se trouvent les urinoirs ne peut pas être inférieure à 2 mètres.
De plus, les dimensions des toilettes dans un restaurant doivent prendre en compte la présence d'un vestibule nécessaire. Celui-ci doit être suffisamment grand pour contenir au moins un lavabo avec de l'eau chaude et froide pour chaque trois cuvettes ou urinoirs.
L'équipement des toilettes dans un établissement de restauration doit offrir un confort adéquat aux clients du restaurant, tout en permettant de maintenir l'hygiène. Selon les exigences actuelles, les accessoires suivants sont nécessaires pour les toilettes dans un restaurant:
- poubelles,
- distributeurs de savon sans contact,
- distributeurs de serviettes en papier, éventuellement des sèche-mains sans contact avec filtre HEPA,
- distributeurs de papier toilette,
- produits de désinfection des mains et distributeurs appropriés,
En plus de l'équipement essentiel, il est utile de placer dans les toilettes des accessoires supplémentaires tels que :
- tables à langer pour bébés,
- désodorisants et recharges pour urinoirs,
- brosses pour les toilettes.
Comme on peut le constater, les règles concernant les toilettes dans un établissement gastronomique sont très strictes et impliquent une planification minutieuse dès la phase de conception de l'établissement. Dans certains cas, ces exigences peuvent être difficiles à satisfaire. Cela concerne particulièrement les restaurants ou cafés situés dans des bâtiments déjà existants. Le problème se pose surtout lorsque nous avons affaire à un bâtiment historique - l'adaptation des toilettes peut alors être un défi exceptionnel.
Cependant, cela ne signifie pas qu'il n'est pas possible de trouver une solution de compromis. Dans une telle situation, il suffit de contacter l'unité locale de l'inspection sanitaire. Grâce aux conseils de cette institution, il sera possible d'ouvrir un établissement conforme aux règles même dans des conditions atypiques. Peu importe l'endroit où les toilettes sont situées dans le restaurant, en ce qui concerne les exigences et l'équipement, on peut compter sur l'aide des fonctionnaires.
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