Att driva en restaurang innebär att uppfylla en rad krav och föreskrifter som fastställs inom detta område av lagen. Frågor som belysning, yta, vattenbehov, ventilation etc. avgörs redan vid planeringen av lokalen.
Ett av de rum som är nödvändiga i varje restaurang är toaletten. Både de som används av gäster och de för personalen måste garantera nödvändig säkerhet och hygien. Det är också mycket viktigt att ta hand om de särskilda behoven hos personer med funktionsnedsättning. För detta ändamål måste man se till att placeringen och utrustningen av badrummen är i enlighet med lagens krav.
Polskie przepisy dotyczące toalet znajdujących się w miejscach publicznych, w tym łazienek w restauracjach i kawiarniach, reguluje Główny Inspektorat Sanitarny, Ministerstwo Zdrowia, Ministerstwo Finansów oraz Ministerstwo Infrastruktury i Budownictwa. Zgodnie z förordningen från infrastrukturministern den 12 april 2002 måste varje byggnad av denna typ ha en toalett. Restauranger räknas till sådana anläggningar.
Naturligtvis specificerar det inte om toaletten i en restaurang måste vara tillgänglig för kunder eller bara för personalen. Därför är det värt att klargöra att medan en WC måste finnas för anställda på en restaurang, bör den finnas för gäster - även om det finns undantag från denna regel.
Det finns heller ingen föreskrift som förbjuder eller tillåter användning av samma toalett av personal och gäster på en lokal. Om en sådan krav ställs av Sanitetsinspektionen är det helt enkelt en tolkning av föreskrifterna. Därför är det utöver att bekanta sig med de allmänna kraven också värt att kontakta Sanepid och klargöra eventuella tvivel.
Viktigt är att föreskrifterna inte specificerar om toaletten på ett kafé eller restaurang kan vara avgiftsbelagd. Även om det inte är en bra praxis (det kan avskräcka gäster från att besöka lokalen), är det inte förbjudet enligt lagen. Många ägare till små restauranger tillhandahåller gratis toaletter för sina gäster, samtidigt som de väljer att införa en symbolisk avgift för personer "utifrån".
Måste det finnas en toalett på en restaurang? Det visar sig att svaret på denna fråga inte är uppenbart. Vid tveksamhet bör du kontakta det lokala Sanepidet, men det finns några grundläggande regler.
Det måste finnas en toalett för personalen på restaurangen eller kaféet. Det är också obligatoriskt att ha en toalett för gästerna. Det finns dock två undantag från denna regel.
Avsaknaden av en toalett på restaurangen är tillåten om den endast säljer mat för avhämtning. Toaletten på en restaurang behöver inte heller finnas på platser som järnvägsstationer, köpcentrum eller andra offentliga byggnader. Gästerna kan då använda toaletterna på offentliga platser.
Undantagen upphör dock att gälla om alkohol serveras i lokalen. I så fall måste kunderna ha tillgång till toaletten - en per cirka 20 gäster.
Sanitetskraven för en gastronomisk lokal är mycket precisa och detaljerade. Enligt de aktuella kraven måste toaletterna för gästerna vara utrustade med förhallar (undantaget är de som är avsedda för personer med funktionsnedsättning). Dessa måste i sin tur vara åtskilda från toaletten med väggar som når hela rummets höjd. I förhallarna får det bara finnas handfat.
Som självklart är inte alla objekt lämpliga för att driva en restaurang eller kafé enligt Sanepid-kraven. Om det inte är möjligt att avsätta utrymme för en toalett, är det bäst att kontakta den lokala enheten för att hitta en kompromisslösning.
Lagstiftningen reglerar bland annat antalet toaletter i en restaurang. Enligt lagen bör det finnas minst en toalett för varje 20 kvinnor och en urinal och en toalett för varje 30 män.
Om möjligt bör det finnas separata toaletter för kvinnor, män och personer med funktionsnedsättning i lokalen. Enligt Sanepid-kraven kan dock kaféer och små lokaler med högst 10 personer ha en gemensam toalett.
En toalett för personalen inom gastronomin är något som absolut måste finnas i varje lokal - oavsett typ, plats eller storlek. Lagen kräver också att den ska vara korrekt märkt och utrustad.
Enligt bestämmelserna måste den ha väl avslutade ytor - väggar och golv bör vara gjorda av material som är lätta att hålla rena. Dessutom måste väggarna upp till 2 meter från marken täckas med en fuktbeständig beläggning.
Bland det nödvändiga utrustningen för personalens toalett måste det finnas tvål (helst antibakteriell) och pappershanddukar eller handtorkare. Det är också nödvändigt att tillhandahålla grundläggande resurser som belysning och varmt vatten.
Dessutom bör toaletten för personalen finnas på varje våning. Undantaget är situationen där det finns färre än 10 anställda i lokalen. I så fall kan badrummet vara beläget på en intilliggande våning. I varje fall får avståndet från arbetsplatsen till toaletten inte överstiga 75 m. Detta måste också kommas ihåg i fall av lokaler som finns i köpcentrum. Då kan anställda använda allmänna toaletter, men det är viktigt att hålla sig till det nämnda avståndet.
Mycket viktigt är att ingången till toaletten leder från allmänna kommunikationsvägar. Själva rummet bör vara utrustat med ett isoleringsrum, dvs. en förhall. Det bör finnas minst en handfat för varje tre toaletter eller urinaler. Förutom det bör både dörrarna till toaletten och dörrarna till förhallen stänga sig automatiskt.
När det gäller toaletter för restaurangkunder täcker många regler överens med de som gäller för personalens badrum. Det handlar bland annat om ingången från huvudkommunikationsvägarna, bredden på passagerna och nödvändig utrustning. Dessutom måste det finnas ett s.k. isoleringsrum (förhall) och dörrar som stänger sig automatiskt i gästtoaletten.
Planerar du en lokal måste du dock komma ihåg att förutom den redan nämnda proportionen 1:20 (en toalett per 20 personer) bör du också ha separata toaletter för kvinnor, män och personer med funktionsnedsättning. Om det av någon anledning inte är möjligt bör du kontakta Sanepid. Detta kommer att hjälpa till att hitta en kompromisslösning som garanterar gästernas komfort och säkerhet även under ovanliga förhållanden.
Föreskrifterna reglerar noggrant frågan om utrustning och dimensioner för toaletter för personer med funktionsnedsättning på restaurangen. I detta utrymme bör det finnas förhållanden som möjliggör för personer i rullstol att använda toaletten fritt och självständigt.
I praktiken innebär detta att det måste finnas en manöverutrymme med dimensioner på minst 1,5 x 1,5 m i toaletten. Dessutom får dörren inte ha någon tröskel och dess bredd måste vara minst 90 cm.
För toaletter för personer med funktionsnedsättning måste du också se till att sanitetsanordningar monteras på rätt höjd:
Förutom detta måste det finnas speciella handtag, vikbara speglar och annan HoReCa-utrustning anpassad för speciella behov hos kunder i handikapptoaletter.
Enligt GIS rekommendationer, förutom grundläggande hygienregler under koronaviruspandemin, bör speciella regler följas. Detta gäller också behovet av att komplettera toalettutrustningen med extra badrumsaccessoarer för restauranger. Detta gäller både toaletter för gäster och personal.
I restauranger reglerar föreskrifterna också många andra, inte alltid uppenbara frågor när det gäller badrum. Vissa av dem gäller personaltoaletter, medan andra också gäller frågor som rör gästrum.
Som nämnts bör ingången till toaletterna (både för personal och gäster) leda direkt från huvudkommunikationsvägen. Dessutom måste enligt kraven restaurangens badrum ha väggar av släta material som är lätta att hålla rena.
I sammanhanget med badrum är det också värt att nämna ett rum för förälder med barn. Denna föreskrift är relativt ny och preciserar att ett sådant rum måste finnas i varje lokal med en yta större än 100 kvadratmeter. Det är avsett inte bara för att byta blöja på barnet, utan också för att mata det. Därför får det inte vara en toalett - det måste vara en helt separat plats.
Bland kraven för toaletter i restauranger finns det också en rad bestämmelser om dimensioner för rummen. En del av dem gäller rum för gäster och en del för personalen.
Först och främst bör dimensionerna för toaletten i en restaurang vara tillräckliga så att bredden på passagen längs kabinerna är minst 1,3 m. Dessutom får avståndet mellan kabinerna och väggen där eventuella urinaler finns inte vara mindre än 2 meter.
Ytterligare mått för toaletten i en restaurang bör ta hänsyn till närvaron av en nödvändig förhall. Denna måste i sin tur vara tillräckligt stor för att rymma minst en handfat med varmt och kallt vatten för var tredje toalettstol eller urinal.
Utrustningen för toaletter i en restaurang måste ge tillräcklig komfort för restaurangens gäster och samtidigt möjliggöra god hygien. Enligt de aktuella kraven är följande tillbehör nödvändiga för toaletter i en restaurang:
- papperskorgar,
- beröringsfria tvålpumpar,
- behållare för pappershanddukar, eventuellt beröringsfria handtorkar med HEPA-filter,
- behållare för toalettpapper,
- desinfektionsmedel för händer och lämpliga pumpar,
Förutom nödvändig utrustning är det värt att placera sådana extra tillbehör på toaletten som:
- skötbord för spädbarn,
- luftfräschare och doftinsatser för urinaler,
- toalettborstar.
Som vi kan se, är reglerna för toaletter i en restaurang mycket restriktiva och innebär att man måste planera noggrant redan vid designstadiet. I vissa fall kan dessa krav vara svåra att uppfylla. Detta gäller särskilt för restauranger eller kaféer som byggs i befintliga byggnader. Problemet uppstår särskilt när det gäller ett kulturminne - att anpassa ett badrum kan då vara en utmaning.
Detta betyder dock inte att det inte är möjligt att hitta en kompromisslösning. I en sådan situation bör man helt enkelt kontakta det lokala Sanepid-kontoret. Med hjälp av denna institution kan man öppna en lokal som är i enlighet med reglerna även under atypiska förhållanden. Oavsett var toaletten byggs i restaurangen, kan man räkna med hjälp från tjänstemännen när det gäller krav och utrustning.
Polski
English
Český
Deutsch
Español
Français
Italiano
Український
Română