Dirigir un establecimiento gastronómico implica cumplir con una serie de requisitos y regulaciones impuestas por la ley en esta área. Asuntos como la iluminación, el tamaño, el suministro de agua, la ventilación, etc. se resuelven durante la etapa de diseño del local.
Uno de los espacios esenciales en cualquier restaurante es el baño. Tanto los utilizados por los clientes como los del personal deben garantizar la seguridad y la higiene necesarias. También es muy importante cuidar las necesidades especiales de las personas con discapacidad. Para ello, es necesario asegurarse de que la ubicación y el equipamiento de los baños cumplan con los requisitos legales.
Las normas polacas sobre los baños en lugares públicos, incluyendo los baños en restaurantes y cafeterías, son reguladas por la Inspección Sanitaria Principal, el Ministerio de Salud, el Ministerio de Finanzas y el Ministerio de Infraestructura y Construcción. Según el reglamento del ministro de infraestructura del 12 de abril de 2002, cada edificio de este tipo debe tener un baño. Los restaurantes se incluyen en estos establecimientos.
Por supuesto, esto no especifica si el baño en el local gastronómico debe estar disponible para los clientes o solo para el personal. Por lo tanto, vale la pena aclarar de inmediato que mientras que en el restaurante debe haber un baño para los empleados, en el caso de los clientes debería haber uno, aunque hay excepciones a esta regla.
Tampoco hay ninguna norma que prohíba o permita el uso del mismo baño por parte del personal y los clientes del local. Si se establece este requisito por parte de la Inspección Sanitaria, simplemente es una interpretación arbitraria de las normas. Por lo tanto, además de familiarizarse con los requisitos generales, vale la pena ponerse en contacto con la Inspección Sanitaria y aclarar cualquier duda.
Importante destacar que las regulaciones no especifican si el baño en una cafetería o restaurante puede ser de pago. Aunque no es una buena práctica (puede desanimar a los clientes a visitar el local), no está prohibida por la ley. Muchos propietarios de pequeños establecimientos gastronómicos ofrecen el baño de forma gratuita a sus clientes, mientras que deciden cobrar una tarifa simbólica a las personas "externas".
¿Es obligatorio tener un baño en un establecimiento gastronómico? Resulta que la respuesta a esta pregunta no es clara. En caso de duda, es necesario contactar con el departamento de salud local, sin embargo, se pueden mencionar algunas reglas básicas.
En un restaurante o cafetería, es obligatorio tener un baño para el personal. También es obligatorio tener un baño para los clientes. Sin embargo, hay dos excepciones a esta regla.
No tener un baño en un restaurante es aceptable si solo se vende comida para llevar. El baño en un establecimiento gastronómico tampoco tiene que estar ubicado en lugares como estaciones de tren, centros comerciales u otros lugares públicos. En ese caso, los clientes pueden utilizar los baños de los establecimientos públicos.
Sin embargo, estas excepciones dejan de ser vinculantes si se sirve alcohol en el local. En tal caso, se debe proporcionar a los clientes acceso al baño: uno por cada 20 invitados.
Los requisitos sanitarios para un local gastronómico son muy precisos y detallados. Según los requisitos actuales, los baños para los clientes deben estar equipados con vestíbulos (excepto para personas con discapacidad). Estos, a su vez, deben estar separados del baño con paredes completas que lleguen hasta el techo. En los vestíbulos solo pueden haber lavabos.
Como es obvio, no todos los objetos están adaptados para ser utilizados como restaurante o cafetería de acuerdo con los requisitos de Sanidad. Si no es posible destinar un espacio para un baño, lo mejor es ponerse en contacto con la unidad local para encontrar una solución de compromiso.
Las regulaciones establecen, entre otras cosas, la cantidad de baños que debe tener un restaurante. Según la ley, debe haber al menos un inodoro para cada 20 mujeres y un urinario y un inodoro para cada 30 hombres.
Si es posible, el local debe tener baños separados para mujeres, hombres y personas con discapacidad. Sin embargo, de acuerdo con los requisitos de Sanidad, las cafeterías y pequeños locales con un máximo de 10 personas pueden tener un solo baño mixto.
El baño para el personal de la gastronomía es algo que debe estar presente en todos los locales, independientemente de su tipo, ubicación o tamaño. La ley también establece que debe estar debidamente señalizado y equipado.
Según las regulaciones, debe tener superficies adecuadamente acabadas: las paredes y el piso deben estar hechos de materiales que sean fáciles de limpiar. Además, las paredes hasta una altura de 2 metros desde el suelo deben estar cubiertas con un revestimiento resistente a la humedad.
Entre los elementos esenciales del baño para el personal, debe haber jabón (preferiblemente antibacteriano) y toallas de papel o secador de manos. También es necesario proporcionar servicios básicos como iluminación y agua caliente.
Además, el baño para los empleados debe estar ubicado en cada piso. La excepción es cuando hay menos de 10 empleados en el local. En ese caso, el baño puede estar ubicado en el piso adyacente. En cualquier caso, la distancia desde el lugar de trabajo hasta el baño no puede exceder los 75 m. Esto también debe tenerse en cuenta en el caso de locales ubicados en centros comerciales. Los empleados pueden usar baños de acceso público, pero es crucial respetar la distancia mencionada anteriormente.
Es muy importante que la entrada al baño esté conectada con la vía de comunicación general. La habitación en sí debe estar equipada con un espacio aislado, es decir, un vestíbulo. Debe haber al menos un lavabo por cada tres inodoros o urinarios. Además, tanto las puertas del baño como las del vestíbulo deben cerrarse automáticamente.
En el caso de los baños para clientes de restaurantes, muchos de los reglamentos son similares a los de los baños para el personal. Esto incluye la entrada desde las principales vías de comunicación, el ancho de los pasillos y el equipamiento necesario. Además, en el baño para clientes debe haber un espacio aislado (vestíbulo) y puertas que se cierren automáticamente.
Al planificar un local, es importante recordar que además de la proporción mencionada anteriormente de 1:20 (un baño por cada 20 personas), se deben proporcionar baños separados para mujeres, hombres y personas con discapacidad. Si por alguna razón no es posible, se debe contactar con el Sanepid. Esto permitirá encontrar una solución de compromiso que garantice la comodidad y seguridad de los invitados incluso en condiciones atípicas.
Las regulaciones establecen claramente el equipamiento y las dimensiones de los baños para personas con discapacidad en un restaurante. Este espacio debe tener condiciones que permitan a las personas en sillas de ruedas utilizar el baño de forma libre y autónoma.
En la práctica, esto significa que el baño debe tener un espacio de maniobra de al menos 1,5 x 1,5 m. Además, las puertas no pueden tener un umbral y deben tener una anchura de al menos 90 cm.
En el caso de un baño para personas con discapacidad, también se debe asegurar que los dispositivos sanitarios estén instalados a la altura adecuada:
Además, en los baños para personas con discapacidad deben haber elementos como agarres especiales, espejos abatibles y otros equipos HoReCa adaptados a las necesidades especiales de los clientes.
Según las recomendaciones del GIS, además de seguir las normas básicas de higiene durante la pandemia de coronavirus, es necesario cumplir con normas especiales. Esto también implica la necesidad de equipar los baños con accesorios adicionales para la gastronomía. Esto se aplica tanto a los baños para los clientes como para el personal.
En el caso de los baños en restaurantes, las regulaciones también abordan muchas otras cuestiones que no siempre son obvias. Algunas de ellas se refieren a los baños para el personal, mientras que otras también se aplican a cuestiones relacionadas con las instalaciones para los clientes.
Como se mencionó, la entrada a los baños (tanto para el personal como para los clientes) debe estar directamente conectada con la vía principal de comunicación. Además, de acuerdo con los requisitos, el baño en el restaurante debe tener paredes hechas de materiales lisos que sean fáciles de limpiar.
En el contexto de los baños, también es importante mencionar la habitación para padres con niños. Esta regulación es relativamente nueva y especifica que en cada local con una superficie mayor a 100 metros cuadrados, debe haber una habitación de este tipo. Está destinada no solo para cambiar al bebé, sino también para alimentarlo. Por lo tanto, no puede ser un baño - debe ser un lugar completamente separado.
Entre los requisitos para los baños en locales gastronómicos también se encuentran una serie de normas relacionadas con las dimensiones de las habitaciones. Algunas de ellas se refieren a las habitaciones destinadas a los clientes, mientras que otras se refieren a aquellas que deben ser utilizadas por el personal.
En primer lugar, las dimensiones del baño en un local gastronómico deben ser suficientes para que el ancho del pasillo a lo largo de las cabinas sea de al menos 1,3 m. Además, la distancia entre las cabinas y la pared en la que se encuentran los urinarios no puede ser inferior a 2 metros.
Además, las dimensiones del baño en un restaurante deben tener en cuenta la presencia de un vestíbulo necesario. Este, a su vez, debe ser lo suficientemente grande como para albergar al menos un lavabo con agua caliente y fría por cada tres inodoros o urinarios.
El equipamiento del baño en un local gastronómico debe proporcionar comodidad adecuada a los clientes del restaurante y, al mismo tiempo, permitir mantener la higiene. De acuerdo con los requisitos actuales, los siguientes accesorios son necesarios para el baño en un restaurante:
- papeleras,
- dispensadores sin contacto para jabón,
- contenedores para toallas de papel, o posiblemente secadores sin contacto con filtro HEPA,
- contenedores para papel higiénico,
- productos desinfectantes para manos y dispensadores adecuados,
Además del equipamiento necesario, también es recomendable incluir accesorios adicionales en el baño, como:
- cambiadores para bebés,
- ambientadores y recambios para urinarios,
- cepillos para el inodoro.
Como se puede ver, las regulaciones sobre los baños en un local gastronómico son muy estrictas y requieren una planificación detallada desde la etapa de diseño del local. En algunos casos, estos requisitos pueden ser difíciles de cumplir. Esto es especialmente cierto para restaurantes o cafeterías que se encuentran en edificios ya existentes. El problema surge especialmente cuando se trata de un edificio histórico: adaptar un baño puede ser un desafío excepcional en ese caso.
Sin embargo, esto no significa que no sea posible encontrar una solución de compromiso. En tal situación, simplemente hay que ponerse en contacto con la autoridad sanitaria local. Gracias a las indicaciones de esta institución, será posible abrir un local que cumpla con las regulaciones incluso en condiciones atípicas. Independientemente del lugar donde se encuentre el baño en un restaurante, se puede contar con la ayuda de los funcionarios en cuestiones de requisitos y equipamiento.
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