Vedení gastronomického zařízení je spojeno s nutností splnění řady požadavků a předpisů stanovených v tomto oboru zákonem. Záležitosti jako osvětlení, plocha, spotřeba vody, ventilace atd. jsou již řešeny při návrhu zařízení.
Jednou z místností, která je v každé restauraci nezbytná, je toaleta. S ohledem na bezpečnost a hygienu musí být zajištěna jak pro hosty, tak pro personál. Velmi důležité je také zajistit speciální potřeby osob se zdravotním postižením. K tomu je třeba zajistit, aby umístění a vybavení toalet bylo v souladu s požadavky zákona.
Polské předpisy týkající se toalet v místech veřejného přístupu, včetně toalet v restauracích a kavárnách, reguluje Hlavní inspektorát hygieny, Ministerstvo zdravotnictví, Ministerstvo financí a Ministerstvo dopravy a stavebnictví. Podle nařízení ministra dopravy ze dne 12. dubna 2002 musí každá budova tohoto typu mít toaletu. Restaurace patří do této kategorie.
Samozřejmě to neupřesňuje, zda musí být toaleta v restauraci přístupná pro zákazníky nebo pouze pro personál. Proto je dobré hned upřesnit, že zatímco v restauraci musí být toaleta pro zaměstnance, u hostů by měla být - i když jsou výjimky od této pravidla.
Neexistuje žádný předpis, který by zakazoval nebo povoloval používání stejné toalety pro personál a hosty v restauraci. Pokud je takový požadavek stanoven Inspekcí hygieny, jedná se pouze o volnou interpretaci předpisů. Proto kromě seznámení se s obecnými požadavky je vhodné kontaktovat Inspekci hygieny a vyjasnit případné pochybnosti.
Co důležité, předpisy neupřesňují, zda může být toaleta v kavárně nebo restauraci placená. I když to není dobrá praxe (může odrazovat hosty od návštěvy místa), není to zakázáno zákonem. Mnoho majitelů malé gastronomie poskytuje bezplatný přístup k toaletě pro své hosty, zároveň se však rozhodne zavést symbolický poplatek pro osoby "zvenčí".
Musí být v gastronomickém zařízení toaleta? Ukazuje se, že odpověď na tuto otázku není jednoznačná. V případě pochybností je třeba kontaktovat místní hygienickou stanici, nicméně lze uvést několik základních pravidel.
V restauraci nebo kavárně musí být toaleta pro personál. Je také povinné mít toaletu pro hosty. Existují však dva výjimky z tohoto pravidla.
Chybějící toaleta v restauraci je přípustná, pokud prodává pouze jídlo na výnos. Toaleta v gastronomickém zařízení nemusí být umístěna ani na místech, která se nacházejí v takových místech jako jsou nádraží, nákupní centra nebo jiné veřejné budovy. Hosté mohou v takovém případě využít toalety veřejných zařízení.
Výjimky však přestávají být závazné, pokud se v daném prostoru podává alkohol. V takovém případě je nutné zajistit zákazníkům přístup k toaletě - jedna by měla připadat na přibližně 20 hostů.
Hygienické požadavky pro gastronomické prostory jsou velmi přesné a podrobné. Podle aktuálních požadavků musí být toalety pro hosty vybaveny předsíněmi (výjimkou jsou ty určené pro osoby s postižením). Ty musí být odděleny od toalety plnými stěnami až po celou výšku místnosti. V předsíních mohou být pouze umyvadla.
Samozřejmě není každý objekt přizpůsobený pro provozování restaurace nebo kavárny v souladu s požadavky Sanepidu. Pokud není možné vyčlenit prostor pro toaletu, nejlepší je kontaktovat místní úřad pro nalezení kompromisního řešení.
Předpisy stanoví mimo jiné počet toalet v restauraci. Podle zákona by měla být minimálně jedna záchodová mísa na 20 žen a jeden pisoár a jedna záchodová mísa na 30 mužů.
Pokud je to možné, v objektu by měly být samostatné toalety pro ženy, muže a osoby s postižením. Nicméně podle požadavků Sanepidu mohou mít kavárny a malé provozovny s maximálně 10 osobami jednu společnou toaletu.
Toaleta pro zaměstnance v gastronomii je něco, co musí být v každém objektu - bez ohledu na jeho typ, umístění a velikost. Zákon také stanoví, že musí být správně označena a vybavena.
Podle zákonů musí mít toaleta odpovídající povrchy - stěny a podlaha musí být vyrobeny z materiálů, které je snadné udržovat v čistotě. Navíc stěny do výšky 2 metry od země musí být pokryty povlakem odolným vůči vlhkosti.
Mezi nezbytné vybavení WC pro personál musí patřit mýdlo (nejlépe antibakteriální) a papírové ručníky nebo ruční sušička. Je také nezbytné zajistit základní média, jako je osvětlení a teplá voda.
Navíc toaleta pro zaměstnance musí být umístěna na každém patře. Výjimkou je situace, kdy v prostoru pracuje méně než 10 zaměstnanců. V takovém případě může být koupelna umístěna na sousedním patře. V každém případě vzdálenost od pracoviště k toaletě nesmí překročit 75 m. Je třeba si to pamatovat i v případě prostor nacházejících se v obchodních centrech. Zaměstnanci mohou v takovém případě využívat veřejné toalety, ale klíčové je dodržování zmíněné vzdálenosti.
Je velmi důležité, aby vstup do toalety vedl z hlavní komunikační cesty. Samotný prostor by měl být vybaven izolačním prostorem, tj. předsíní. V toaletě by měla být minimálně jedna umyvadlo na tři záchodové mísy nebo pisoáry. Kromě toho by měly být dveře do samotné toalety a dveře do předsíně uzavírat automaticky.
V případě toalet pro zákazníky restaurace se mnoho předpisů shoduje s těmi pro toalety pro personál. Jedná se například o vstup z hlavních komunikačních cest, šířku průchodů a nezbytné vybavení. Navíc v toaletě pro hosty musí být tzv. izolační prostor (předsíň) a dveře, které se uzavírají automaticky.
Při plánování restaurace je však třeba pamatovat na to, že kromě již zmíněného poměru 1:20 (jedna toaleta na 20 osob) je třeba vyčlenit samostatné toalety pro ženy, muže a osoby s postižením. Pokud z nějakého důvodu není možné tak učinit, je třeba kontaktovat hygienickou stanici. To umožní najít kompromisní řešení, které zajistí hostům pohodlí a bezpečnost i v neobvyklých podmínkách.
Předpisy přesně upravují otázku vybavení a rozměrů WC pro osoby s postižením v restauraci. V tomto prostoru musí být podmínky, které umožní osobám na invalidním vozíku volné a samostatné používání toalety.
V praxi to znamená, že v toaletě musí být manévrovací prostor o rozměrech minimálně 1,5 x 1,5 m. Navíc dveře nesmí mít práh a jejich šířka musí být minimálně 90 cm.
V případě toalety pro osoby s postižením je třeba také zajistit instalaci sanitárních zařízení ve správné výšce:
Kromě toho musí být v toaletě pro osoby s postižením k dispozici také speciální držáky, sklápěcí zrcadla a další vybavení HoReCa přizpůsobené speciálním potřebám zákazníků.
Podle doporučení GIS je kromě základních hygienických pravidel během pandemie koronaviru nutné dodržovat speciální pravidla. To se týká také nutnosti doplnění vybavení toalet o další koupelnové příslušenství pro gastronomii. Týká se to jak toalet určených pro hosty, tak i pro personál.
V případě restauračních koupelen předpisy upravují také mnoho dalších, ne vždy zřejmých otázek. Některé z nich se týkají pracovních toalet, jiné se používají také v otázkách týkajících se prostor pro hosty.
Jak bylo zmíněno, vstup do toalet (pro personál i pro hosty) by měl vést přímo z hlavní komunikační cesty. Navíc, v souladu s požadavky, musí mít koupelna v restauraci stěny vyrobené z hladkých materiálů, které bude snadné udržovat v čistotě.
V kontextu koupelen je také vhodné zmínit místnost pro rodiče s dítětem. Tento předpis je relativně nový a upřesňuje, že v každém prostoru o rozloze větší než 100 metrů čtverečních musí být takový prostor k dispozici. Je určen nejen k přebalování dítěte, ale také k krmení. Proto nemůže být toaletou - musí být zcela odděleným místem.
Mezi požadavky na toalety v restauracích patří také řada předpisů týkajících se rozměrů místností. Část z nich se týká místností určených pro hosty a část těch, které mají být využívány personálem.
Především by měly být rozměry toalety v restauraci dostatečné, aby šířka průchodu podél kabiny byla minimálně 1,3 m. Navíc vzdálenost mezi kabinami a stěnou, na které jsou případně umístěny pisoáry, nesmí být menší než 2 metry.
Dále by rozměry toalety v restauraci měly zahrnovat předsíň. Ta musí být dostatečně velká, aby se do ní vešla minimálně jedna umyvadlo s teplou a studenou vodou na každé tři záchodové mísy nebo pisoáry.
Vybavení toalety v restauraci musí zajišťovat odpovídající pohodlí hostům a zároveň umožňovat udržování hygieny. Podle aktuálních požadavků jsou nezbytné následující příslušenství pro toalety v restauraci:
- odpadkové koše,
- bezdotykové dávkovače na mýdlo,
- nádoby na papierové ručníky, případně bezdotykové sušičky s filtrem HEPA,
- nádoby na toaletní papír,
- přípravky na dezinfekci rukou a příslušné dávkovače,
Kromě nezbytného vybavení je vhodné v toaletě umístit také další příslušenství jako:
- přebalovací pulty pro kojence,
- osvěžovače vzduchu a vložky do pisoárů,
- kartáče na WC.
Jak je vidět, předpisy týkající se toalety v gastronomickém zařízení jsou velmi přísné a znamenají nutnost pečlivého plánování již při návrhu prostoru. V některých případech jsou tyto požadavky obtížné splnit. To platí zejména pro restaurace nebo kavárny v již existujících budovách. Problém se objevuje zejména tehdy, když máme co do činění se památkou - přizpůsobení toalety může být v takovém případě výzvou.
To však neznamená, že není možné najít kompromisní řešení. V takové situaci stačí jednoduše kontaktovat místní hygienickou stanici. Díky pokynům této instituce bude možné otevřít zařízení v souladu s předpisy i v neobvyklých podmínkách. Bez ohledu na místo, kde se toaleta v restauraci nachází, můžete počítat s pomocí úředníků při plnění požadavků a vybavení.
Polski
English
Deutsch
Español
Français
Italiano
Український
Svenska
Română